拉面的做法和配方

以下是一种传统的拉面的做法和配方：

配方：
- 200克高筋面粉
- 80克水
- 2克碱水（可选，可以增加面条的弹性）

做法：
1. 将面粉放入一个大碗中，加入适量的水，逐渐搅拌至面团开始形成。
2. 将面团放在工作台上，继续搅拌和揉捏，直到面团变得光滑和有弹性。
3. 将面团放回碗中，用湿布盖住，让其静置30分钟至1小时，让面团松弛。
4. 面团静置期间可以准备汤底和配料。

汤底的做法和材料可根据个人喜好而定，常用的拉面汤底有鸡肉、牛肉或骨头熬制的汤，再加入调料如酱油、醋、葱姜等。

配料一般包括煮熟的拉面面条、切碎的青葱、煮熟的鸡蛋、熟肉片、豆芽等。

5. 取出面团，在工作台上撒上一些面粉，将面团平铺在上面，用擀面杖将面团慢慢擀成薄片。
6. 将擀好的面片折叠几次，然后切成细而均匀的面条。
7. 将切好的面条用手拉长，使其变细，拉成所需的长度。
8. 将拉好的面条放入热水中煮熟（时间根据面条的厚度而定）。
9. 将煮熟的拉面捞出，放入装有汤底和配料的碗中，即可食用。

注意：以上是一种较为基础的拉面做法和配方，可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。