山东酥肉的做法

山东酥肉，是山东地区的传统名菜，以其口感酥脆、香气四溢而著名。下面是山东酥肉的做法。

主要原料：
1. 猪肉薄切片500克
2. 盐适量
3. 料酒适量
4. 生姜适量
5. 大葱适量
6. 面粉适量
7. 淀粉适量
8. 鸡蛋1个
9. 花椒粉适量
10. 姜粉适量
11. 豆瓣酱适量
12. 白糖适量
13. 食用油适量

步骤：

1. 将猪肉切成薄片，大约0.3至0.5毫米的厚度，放入热水中焯水，帮助去除血水和腥味。捞出后用凉水冲洗一遍，沥干备用。

2. 将葱姜切成细丝备用。

3. 将焯水后的猪肉放入碗中，加入适量的盐、料酒和生姜丝，搅拌均匀，腌制10-15分钟，使其入味。

4. 面粉和淀粉按照3:1的比例混合，加入适量的盐，搅拌均匀。

5. 在另一个碗中，打入一个鸡蛋，搅拌均匀。

6. 取一片腌制好的猪肉，沾上面粉混合物，然后蘸上鸡蛋液，再次沾上面粉混合物，使其表面均匀地粘上一层薄薄的面粉。

7. 热锅加热，倒入适量的食用油，油热后将腌制好的猪肉放入锅中，炸至表面金黄酥脆。记住，这个过程要掌握好火候，以免炸过头变硬或炸不熟。

8. 炸好的酥肉捞出沥油，待用。

9. 另起锅，烧热后加入适量的食用油，放入花椒粉、姜粉、豆瓣酱、白糖炒香。

10. 将炒香的调料倒在酥肉上，轻轻地用筷子或铲子搅拌均匀，使调料均匀附着在酥肉上。

11. 上桌前，将炒好的酥肉放入烤箱中烤一下，以增加香气和口感。

12. 上桌后，切成小块供食用。

山东酥肉制作简单，但需要掌握好火候，保持猪肉的酥脆口感同时入味，配合辣椒和姜粉炒香的调料，使酥肉更加美味可口。这道菜色香味浓郁，适合作为宴客或家庭聚餐的一道菜品，也是山东地区的特色美食之一。