红烧扇子骨的做法

红烧扇子骨是一道经典的中式烹饪菜肴，口感鲜嫩多汁，味道浓郁而香甜。以下是一种常见的红烧扇子骨的做法：

材料：
1. 500克扇子骨
2. 适量生姜，葱段
3. 适量料酒
4. 适量盐
5. 适量白糖
6. 适量酱油
7. 适量老抽
8. 适量生抽
9. 适量料酒
10. 适量清水
11. 适量食用油
12. 适量大蒜，辣椒（可选）
13. 适量花椒粉

做法：

1. 将扇子骨放入沸水中焯水，去掉血水和杂质，煮5分钟左右。捞出洗净备用。

2. 热锅加油，加入葱姜爆炒出香味，然后加入扇子骨煎至两面金黄。

3. 加入适量料酒，煮沸后加入足够的水，使骨头被淹没。煮沸后，轻轻撇去浮沫。

4. 加入适量的盐，糖，生抽，老抽，少量的酱油，焖煮10分钟，将调料融入骨头中。

5. 将火调至小火，继续焖煮30分钟，使扇子骨入味。注意时不时翻动，以免烧焦。

6. 如果喜欢辣味，可在此步骤加入大蒜和辣椒，炒熟后放入扇子骨中焖煮。

7. 检查扇子骨的软烂程度，如果还没有变得非常软烂，可以再焖煮一段时间。

8. 焖煮时间结束后，增大火候收汁，使汤汁浓稠起来。期间不断翻动，以免粘锅。

9. 最后，撒上少许花椒粉，提升口感。关火，装盘，撒上葱花即可享用。

这种红烧扇子骨入口酥烂多汁，肉质鲜嫩，汤汁香浓，十分美味可口。除了烹饪时的技巧外，关键还在于选用新鲜的扇子骨，并注重煮沸和焖煮的时间掌握，以保证骨头的软烂程度和味道的浓郁。此外，根据个人口味可以适当增加或减少调料的使用量，调整成适合自己口味的红烧扇子骨。