春季吃什么野菜最旺

春季野菜有很多种类可供选择，以下是一些在春季最旺盛的野菜：

1. 苦菜：春季是苦菜的旺季，其味道清爽苦涩，适合炒食或凉拌。

2. 蒲公英：蒲公英叶子嫩绿且富含维生素，可以凉拌或炒食。

3. 马齿苋：春季是马齿苋的生长期，其嫩叶富含维生素C和胡萝卜素，可以炒食或作为配菜。

4. 野蒜：野蒜是春季常见的野菜之一，它具有与大蒜相似的味道和营养价值，可以炒食或作为调料使用。

5. 紫草：紫草叶子嫩绿，富含维生素C和蛋白质，可以凉拌或作为配菜。

6. 槐花：春季是槐花盛开的季节，槐花花蕾可以用来制作槐花酱、槐花糕等食品。

以上是一些春季常见的野菜，但请注意，采摘野菜时要确保其品种正确且来源可靠，避免误食有毒植物或受到污染的野菜。