椒盐猪蹄怎么做法

椒盐猪蹄是一道美味可口的传统川菜，下面是制作椒盐猪蹄的步骤：

材料：
- 猪蹄2只
- 盐适量
- 胡椒粉适量
- 鸡精适量
- 生姜适量
- 蒜头适量
- 辣椒适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 淀粉适量
- 食用油适量

步骤：
1. 将猪蹄清洗干净，放入锅中加入足够的水，煮开后捞出过冷水，沥干备用。

2. 准备一碗较大的容器，加入适量的盐、胡椒粉、鸡精，搅拌均匀，制成椒盐粉备用。

3. 将煮熟的猪蹄切成小块，均匀地裹上适量的淀粉，并用手按压均匀。

4. 热锅冷油，加入适量的生姜、蒜头和辣椒炒香，放入猪蹄块炒煮几分钟。

5. 加入适量的料酒和生抽炒匀，然后加入适量的水，煮开后转小火焖煮20-30分钟，直到猪蹄变得软烂。

6. 将炖好的猪蹄捞出，控干水分，并均匀地撒上事先制作好的椒盐粉。

7. 热锅加热适量的食用油，炸制猪蹄块，至外表金黄酥脆。

8. 将炸好的椒盐猪蹄捞出，沥油，装盘即可享用。

椒盐猪蹄制作的关键是猪蹄的炖煮时间，要保证猪蹄炖至软烂，口感更好。同时，制作椒盐粉时，可根据个人口味适量调整盐、胡椒粉和鸡精的比例。