虎皮尖椒的做法

虎皮尖椒是一道辣味十足、外酥内嫩的经典川菜。下面是一种常见的虎皮尖椒的做法：

材料：
- 尖椒：250克
- 盐：1/2茶匙
- 鸡蛋：1个
- 淀粉：适量
- 食用油：适量

调料：
- 姜蒜末：适量
- 干辣椒段：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 白糖：适量
- 鸡精：适量

步骤：
1. 将尖椒洗净，切去茎和子，剖开去籽。
2. 将尖椒切成2-3厘米的段。
3. 在一个碗中加入适量的盐，将尖椒段放入，腌制15分钟。这样可以去除辣味和水分，使尖椒更脆。
4. 将腌制好的尖椒用厨房纸吸干水分，然后均匀地撒上一层淀粉。
5. 打一个鸡蛋放入碗中，打散均匀。将撒有淀粉的尖椒段一个一个蘸鸡蛋液中，保证每个尖椒都被鸡蛋液包裹均匀。
6. 热锅加入适量的食用油，油热后将尖椒段倒入锅中炸至金黄色、蓬松状。将炸好的尖椒捞出控油备用。
7. 留少许底油，在锅中加入适量的姜蒜末和干辣椒段煸炒出香味。
8. 加入适量的料酒、酱油、白糖和鸡精，调匀成汁。
9. 将炸好的尖椒放入锅中，迅速翻炒均匀，使汁水均匀附着于尖椒上。
10. 出锅前再稍微煮一会，使尖椒更加入味，即可关火。

虎皮尖椒可以作为一道辣味十足的下饭菜或者配菜，在炒菜中也可以增加一份色香味俱佳的视觉享受。