走油肉的正宗做法

走油肉，又称“走油腊肉”，是一道传统的中国南方菜肴，制作原料主要是五花肉。下面是走油肉的正宗做法：

材料:
- 五花肉500克
- 姜片3片
- 八角2颗
- 料酒2汤匙
- 盐适量
- 砂糖适量
- 生抽1汤匙
- 蚝油1汤匙
- 水适量

步骤:
1. 将五花肉切成方块状，放入开水中焯水1-2分钟，捞出备用。
2. 热锅冷油，将五花肉块放入锅中，用小火煎至两面金黄。
3. 将姜片、八角、料酒加入锅中，煮开后加盖慢炖30分钟。
4. 将锅中的水倒掉，加入适量清水，再加入盐、砂糖、生抽、蚝油，翻煮一会，使调料均匀渗入五花肉中。
5. 再次加盖炖煮30分钟，至五花肉酥烂入味即可。

温馨提示：
1. 慢火炖煮可以使五花肉更加酥烂入味。
2. 可根据个人口味调整盐、糖的量。
3. 可以在炖煮的过程中根据需要适量加入水，以保持水位。
4. 出锅时，可以撒一些蒜末作为装饰。

这样制作出的走油肉肥而不腻，味道鲜美，是一道口感独特的家常菜。