客家酿豆腐的做法

材料:
- 豆腐块: 500克
- 猪肉末: 100克
- 冬菇: 5朵
- 虾米: 适量
- 老抽: 适量
- 盐: 适量
- 米酒: 适量
- 鸡蛋清: 1个
- 淀粉: 适量
- 葱姜蒜: 适量

步骤:
1. 将豆腐用开水煮熟，然后浸泡在凉水中，剪成小块备用。
2. 将冬菇用热水浸泡至软化，切成小块。虾米泡软备用。
3. 热锅加入适量的油，放入葱姜蒜炒香。
4. 加入猪肉末煸炒至变色，加入冬菇和虾米继续翻炒。
5. 调入适量的老抽、盐和米酒，炒匀。
6. 将炒好的肉馅放入小碗中，加入鸡蛋清和淀粉搅拌均匀。
7. 将豆腐块中间切开一道口子，用勺子挖出些许豆腐，留下一个小洞。
8. 将炒好的肉馅填入豆腐洞中，然后将豆腐块放入蒸锅中蒸10分钟。
9. 水开后加热，蒸好后取出。
10. 另起锅加入适量的油，放入蒸好的豆腐块煎至表面金黄即可。

温馨提示:
- 可根据个人喜好添加蔬菜如胡萝卜等。
- 淀粉的用量可适量增加，以使馅料更加黏稠。