爆炒猪肝的正确做法

爆炒猪肝是一道常见的中式烹饪方法，下面是正确的做法：

材料：
- 猪肝：300克
- 青蒜：适量
- 干辣椒：适量
- 姜蒜末：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 鸡精：适量
- 植物油：适量

做法：
1. 将猪肝洗净，切成片状。用水泡洗一段时间，去除血水。然后切成薄片，放入碗中。
2. 加入适量的料酒，搅拌均匀，腌制5-10分钟。
3. 青蒜切成段状，干辣椒剪成小段备用。
4. 锅中加适量的植物油，加热至五成热，放入腌制好的猪肝，快速煸炒至7-8成熟，猪肝变色即可捞出备用。
5. 锅中加适量的植物油，加热至五成热，放入姜蒜末，干辣椒段煸炒出香味。
6. 加入煸炒好的猪肝继续翻炒，加入适量的盐、生抽，翻炒均匀。
7. 加入适量的青蒜段，继续翻炒均匀。
8. 炒至猪肝变软烂，加入适量的白胡椒粉和鸡精，翻炒均匀。
9. 煮至汤汁收干，即可出锅装盘。

注意事项：
- 猪肝腌制时间不宜过长，以免变得太嫩。
- 煸炒猪肝要快火快炒，以免肝汁流失过多，导致口感不佳。
- 炒猪肝时，可以根据个人喜好加入其他蔬菜一起炒制。