红烧大排的做法

红烧大排是一道传统的中式菜肴，制作方法简单，口感鲜嫩，下面是红烧大排的做法：
材料：
1. 猪大排（500克）
2. 料酒（适量）
3. 姜块（适量）
4. 葱段（适量）
5. 白糖（适量）
6. 生抽（适量）
7. 老抽（适量）
8. 酱油（适量）
9. 盐（适量）
10. 鸡精（适量）
11. 温水（适量）

步骤：
1. 准备工作：将猪大排洗净，切成3-4厘米宽的段，用刀在肉上剁几刀，提高入味效果。用料酒、姜块和葱段腌制30分钟，使肉变得更加鲜嫩。

2. 炒制主料：热锅加油，油热后放入姜块和葱段爆炒出香味，然后将腌制好的猪大排放入锅中煎至两面金黄，煎煮出香味。将煎好的猪大排捞出备用。

3. 调制红烧汁：热锅加入适量的白糖，用小火慢慢煮化成糖色。倒入适量的生抽、老抽和酱油，同时加入适量的温水，让红烧汁变得稀薄。接着加入适量的盐和鸡精，搅拌均匀。

4. 红烧大排：将煎好的猪大排放入炖锅中，倒入调好的红烧汁，确保猪排完全被红烧汁覆盖。开小火炖煮约30分钟，让大排入味变得嫩软。

5. 出锅：最后，将炖煮好的红烧大排捞出，放入盘中，淋上剩余的红烧汁即可。

红烧大排做好的菜肴色香味俱佳，可以搭配米饭或面条一起享用，是一道家常菜中常见的一道美食。