回锅肉家常做法

回锅肉是一道经典的川菜，家常做法如下：

主料：
500克猪肉（肉质较肥的部位，如五花肉）
适量的青椒和红椒（可根据个人口味增减）

调料：
适量的葱姜蒜末
适量的辣椒酱
适量的豆瓣酱
适量的糖
适量的料酒
适量的生抽
适量的醋
适量的淀粉
适量的食用油

步骤：
1.猪肉切成薄片，放入碗中加入葱姜末、料酒、生抽腌制10分钟；
2.将切好的猪肉片过油炸至金黄色，捞出沥油备用；
3.锅中热油，放入豆瓣酱煸炒出红油，加入蒜末、辣椒酱和葱姜末炒香；
4.加入青红椒翻炒均匀，加入糖和适量的生抽、醋调味；
5.将之前炸好的猪肉片放入翻炒均匀，再加入少量水焖煮几分钟；
6.在锅中加入适量的淀粉水勾芡，翻炒均匀即可。

温馨提示：
1.猪肉片腌制时可以加入少量的料酒和生抽，这样可以去腥提鲜；
2.炸猪肉片时可以放入少量的生姜片，可以去腥味；
3.豆瓣酱和辣椒酱的用量可以根据个人口味增减，喜欢辣的可以多放一些；
4.糖的加入可以使回锅肉的味道更加鲜美，也可以适量减少糖的用量；
5.水的加入可以根据锅中食材自行调整，水少一些酱汁会更浓郁一些；
6.最后勾芡时的淀粉水要适量，过多会影响口感。