螺蛳粉的做法及配方

螺蛳粉是一道广西特色的传统小吃，主要原料是螺蛳、粉条和酸笋，口味酸辣可口。以下是螺蛳粉的做法及配方：

所需材料：
1. 小螺蛳：500克
2. 干粉：适量
3. 酸笋：适量
4. 粉条：适量
5. 鸡蛋：适量
6. 酱油：适量
7. 料酒：适量
8. 鸡精：适量
9. 辣椒油：适量
10. 蒜末：适量
11. 葱花：适量
12. 泡椒：适量
13. 白胡椒粉：适量
14. 食用油：适量
15. 盐：适量

步骤：
1. 将小螺蛳清洗干净，放入沸水中焯水至螺蛳壳变红，捞出备用。
2. 酸笋切成丝，粉条用温水泡软备用。
3. 锅中加入适量的油，用中小火烧热，放入葱花和蒜末翻炒出香味。
4. 加入泡椒继续翻炒，然后放入焯水过的螺蛳翻炒均匀。
5. 接着加入适量的酱油、料酒、白胡椒粉、盐和鸡精继续翻炒均匀。
6. 加入适量的水，大火煮开后转小火，炖煮至螺蛳熟透。
7. 另起一锅烧开水，将粉条放入中小火煮熟，捞出备用。
8. 煮好的粉条放入碗中，浇上螺蛳煮汤和炖煮的螺蛳。
9. 锅中加入适量的食用油，烧热后打入鸡蛋，搅拌均匀煎熟，切成细丝盖在螺蛳粉上。
10. 最后撒上葱花和辣椒油即可食用。

以上就是螺蛳粉的做法及配方。根据个人口味，可以根据需要增加或减少调味料的使用量。