芝麻油水代法是什么意思

芝麻油水代法是一种烹饪技巧，也称为"油水兜炉"。它是一种常用于炒菜的方法，主要是在炒菜的过程中，先加入一定量的油煸炒食材，待食材炒熟后，再加入适量的水继续翻炒，使菜肴更加鲜嫩且汁水丰富。这种方法常用于烹制一些菜品，如干煸肉丝、水煮鱼片等，能够更好地保持食材的鲜嫩和口感。