广东肠粉的正宗做法

广东肠粉是广东特色的小吃之一，其正宗做法如下：

材料：
1. 米粉皮：米粉100克，水适量
2. 肠粉馅料：猪肉馅200克，虾仁100克，青菜适量，葱末适量，姜末适量，盐适量，糖适量，五香粉适量，生抽适量，花椒粉适量，淀粉适量

做法：
1. 馅料制作：将猪肉馅、虾仁分别剁成细肉泥，青菜洗净切碎。锅中烧热一点油，加入葱末、姜末炒香，然后将肉馅、虾仁分别倒入锅中炒熟。加入盐、糖、五香粉、生抽、花椒粉调味，最后加入淀粉搅拌均匀，使馅料粘稠。将青菜放入开水中焯烫一下，然后切碎加入馅料中拌匀备用。
2. 米粉皮制作：将米粉放入容器中，加入适量的水，搅拌均匀成糊状。蒸锅加热，将蒸锅铺上湿布，然后将米粉糊倒入蒸锅中，用刮板将米糊抹薄成薄片，然后盖上锅盖，用大火蒸5分钟至熟熟。取出米粉皮，用刀切成长条状备用。
3. 包裹：将肠粉馅料均匀地放在米粉皮上，然后卷起来。将卷好的肠粉切成适当的长度。
4. 提炉蒸：将切好的肠粉放在刷上一层油的蒸锅中，用旺火蒸3分钟至熟熟。
5. 调料：可依个人口味蘸花椒酱油等调料。

这样就完成了广东肠粉的正宗做法。根据个人口味，馅料还可以加入其他材料，如香菇、豆腐等。