手把肉的正宗做法

手把肉是一道传统的中国菜肴，下面是手把肉的正宗做法：

材料：
- 500克猪肉腹肉
- 5克盐
- 10克料酒
- 适量姜片
- 适量葱段
- 适量香叶
- 适量花椒

调味料：
- 适量盐
- 适量生抽
- 适量蚝油
- 适量糖
- 适量鸡精

步骤：
1. 将猪肉腹肉洗净后切成适量大小的块状，放入锅中，加足够的水和盐煮沸，用大火煮约5分钟，期间可将沫、杂质捞出。
2. 捞出煮熟的肉块，放入冷水中过凉，用手捞出沥干备用。
3. 锅中留适量底油，加入姜片、葱段、香叶和花椒煸炒出香味。
4. 加入适量清水，放入煮熟的肉块，加入适量料酒，盖上锅盖焖煮约20分钟，使肉块入味。
5. 取出肉块，切成适量大小的条状备用。
6. 另起锅，加入适量油，放入切好的肉条迅速煎至两面金黄，盛出备用。
7. 锅中加入适量调味料，包括盐、生抽、蚝油、糖和鸡精，炒匀后加入少量清水调成汁状。
8. 倒入炒好的肉条，翻炒均匀，使汁汇入肉条内，最后收汁即可。

手把肉的正宗做法就是以上所述，享用时可以搭配米饭或拌饭一起食用，口感鲜嫩而美味。