凉拌鲫鱼的做法川味

凉拌鲫鱼是一道传统的川菜，口味麻辣，回味无穷。下面是凉拌鲫鱼的做法：

所需食材：
- 鲜活鲫鱼1条
- 辣椒粉适量
- 蒜末适量
- 姜末适量
- 青蒜段适量
- 香菜适量
- 盐适量
- 白糖适量
- 醋适量
- 酱油适量
- 鸡精适量
- 豆瓣酱适量
- 胡椒粉适量
- 料酒适量
- 食用油适量

步骤：
1. 首先将鲫鱼清洗干净，去掉内脏，切成小块。
2. 锅中加入适量的水，烧开后放入鲫鱼块，煮5分钟。
3. 将煮好的鲫鱼块捞出，沥干水分备用。
4. 另起一个锅，加入适量的食用油，烧热后放入姜末、蒜末和豆瓣酱炒香。
5. 加入适量的辣椒粉和胡椒粉炒匀，再加入适量的酱油、盐、白糖、鸡精和料酒炒匀。
6. 最后加入炒香的调料倒入刚才捞出的鲫鱼块中，拌匀，腌渍10分钟。
7. 腌渍好的鲫鱼块放入冰箱冷藏1小时左右，入味。
8. 准备好青蒜段和香菜备用。
9. 取出腌渍好的鲫鱼块，撒上青蒜段和香菜即可食用。

这样，一道美味的凉拌鲫鱼就完成了。根据个人口味，可以适量调整辣椒粉和酱油的用量。