油爆大虾的做法

油爆大虾的做法如下：

材料：
- 大虾：500克
- 葱：适量
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 干辣椒：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 鸡精：适量
- 生抽：适量
- 油：适量

步骤：
1. 大虾剪掉须和脚，剥去壳但留下虾尾。
2. 大虾洗净后用纸巾擦干水分备用。
3. 葱、姜、蒜切成末，干辣椒剪成段。
4. 锅中倒入足够的油，烧热后将大虾放入锅中煎炒，直到变红，捞出备用。
5. 锅中再倒入少量的油，加入葱姜蒜末和干辣椒，炒香后加入少许料酒。
6. 倒入炒好的大虾，快速翻炒均匀。
7. 加入适量的盐、糖、鸡精、生抽，炒匀即可出锅。

温馨提示：
- 煎炒大虾时可以用少许盐搅拌均匀，腌制片刻，可以使大虾更加鲜嫩。
- 炒虾要快火翻炒，不要过度炒熟，以保持虾的嫩滑口感。
- 干辣椒的用量可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以多加一些。