各种川菜的做法

1. 麻婆豆腐：
材料：嫩豆腐400克、瘦肉末100克、豆瓣酱2勺、辣椒粉1勺、大葱1根、姜片3片、蒜瓣3瓣、香葱适量、盐适量、鸡精适量、料酒适量、淀粉适量、花椒适量。

做法：
1）锅中加入适量清水，放入豆腐煮2分钟，然后撒上盐，熄火焖5分钟。
2）锅中加入油热，放入姜蒜炒香，加入肉末翻炒至变色。
3）加入豆瓣酱、辣椒粉和料酒炒匀，再加入煮好的豆腐。
4）加入适量清水，小火慢炖5分钟，加入盐和鸡精调味。
5）最后加入淀粉水勾芡，撒上香葱和花椒，即可上桌。

2. 水煮鱼：
材料：草鱼一条（约500克）、豆芽250克、花椒粒1勺、辣椒面2勺、葱段适量、姜片适量、蒜瓣适量、盐适量、料酒适量、鸡精适量、淀粉适量。

做法：
1）将草鱼切成片状，加入盐、料酒和蛋清腌制15分钟。
2）锅中加入适量油，放入花椒粒、辣椒粉炒香，加入葱姜蒜翻炒均匀。
3）加入适量清水煮开，放入豆芽煮熟。
4）锅中加入适量油，将腌制好的鱼片过油，至两面金黄盛出。
5）将煮熟的豆芽放在盘子底部，将鱼片摆放在豆芽上。
6）油热锅中加入葱姜蒜炒香，加入少许盐、鸡精，淋在鱼上。
7）最后加入适量淀粉水勾芡，撒上葱花，即可上桌。

3. 口水鸡：
材料：鸡腿肉500克、花椒粒3勺、辣椒粉2勺、葱姜蒜适量、盐适量、料酒适量、花椒油适量、鸡精适量、香菜适量。

做法：
1）将鸡腿肉切成块，加入盐、料酒腌制15分钟。
2）锅中加入适量水，放入葱姜蒜煮开，加入腌制好的鸡腿肉煮熟。
3）将煮熟的鸡腿肉捞出，放入冷水中浸泡。
4）花椒粒放入热锅中干炒至香味散发，捞出备用。
5）锅中加入少量花椒油，加入辣椒粉炒匀。
6）将炒好的辣椒粉、葱姜蒜、盐、花椒粒、鸡精放入碗中，加入适量水制成调味汁。
7）将泡好的鸡肉切成薄片，摆盘，淋上调味汁。
8）最后撒上香菜即可。

以上是川菜中的一些典型菜品，不同的川菜还有许多其他的做法。