干煸茄子的做法

干煸茄子是一道传统的川菜，以茄子为主要食材，口感独特，香辣可口。下面是干煸茄子的做法：

材料：
- 茄子：3-4个
- 辣椒：2-3个
- 蒜瓣：5-6瓣
- 生姜：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量

步骤：
1. 将茄子洗净后切成约2-3厘米的长段，切段后将茄子放入盐水中浸泡十分钟，这样可以去掉茄子的苦味。
2. 将辣椒去籽切成长段，蒜瓣切末，生姜切成薄片备用。
3. 热锅加入适量的食用油，油热后将茄子放入锅中煸炒，炒至茄子表面微微变色，同时将茄子压扁，这样茄子炒熟更加均匀。炒制时要注意火候，火不要太大，以免炒糊。
4. 炒制茄子时可以分多次进行，不要一次将所有茄子放入锅中，这样可以确保茄子炒得均匀。
5. 将炒好的茄子倒出，保留锅中少许底油，放入蒜末和生姜片炒香。
6. 加入辣椒段继续炒炒，使其变色。
7. 将炒好的茄子放入锅中，翻炒均匀。
8. 加入适量的盐、生抽和料酒，继续翻炒均匀，使茄子全面入味。
9. 炒至茄子熟透即可出锅，上碟享用。

干煸茄子可口香辣，可以搭配米饭或面食食用。根据个人口味，可以适量添加葱花或者花椒等作为调料，增加风味。