三角峰鱼的做法

三角峰鱼是一道以新鲜鱼类为主料的传统中式菜肴。以下是制作三角峰鱼的一般做法：

材料：
- 新鲜的鱼（比如鲈鱼、石斑鱼等）
- 生姜
- 大葱
- 蒜瓣
- 红椒和青椒（可以根据个人喜好调整）
- 料酒
- 盐
- 鸡精
- 生抽
- 淀粉
- 清水

步骤：
1. 将新鲜鱼清洗干净后，抹干水分。
2. 在鱼身两侧分别进行一字切片，使鱼身形成三角形状。
3. 鱼身切片时，注意不要切断鱼尾和鱼头部分。
4. 在鱼身两侧切片的刀口处撒上一些盐，腌制片刻，让鱼肉入味。
5. 将鱼头和鱼骨，姜片，大葱段一起放入炖锅内，加入适量的清水，炖煮约20分钟，制成鱼骨汤底。
6. 加入一些料酒，提味。
7. 将切好的红椒和青椒备好。
8. 在炒锅中加入适量油，放入姜蒜炒香。
9. 倒入红椒和青椒，炒熟。
10. 将鱼身放入锅中，小火煎熟两面，翻面需轻轻，以免鱼肉散。
11. 将鱼骨汤倒入锅中，加入适量生抽，盐和鸡精，调味。
12. 用生抽和淀粉制成的淀粉水勾芡，使酱汁浓稠。
13. 装盘并撒上一些葱花，即可食用。

注意事项：
- 煎鱼时，要注意火候，避免鱼肉煎糊。
- 鱼骨汤底可以根据个人口味添加适量的其他调味料。
- 在勾芡时，淀粉水的浓稠度需要根据个人喜好调整。
- 在制作过程中可以根据个人口味调整调料的用量。