凉拌鲫鱼最正宗的做法

凉拌鲫鱼是一道非常经典的湖北菜，下面是凉拌鲫鱼最正宗的做法：

所需材料：
1.鲫鱼：500克
2.蒜末：适量
3.姜末：适量
4.红辣椒末：适量
5.香葱末：适量
6.生抽：适量
7.老抽：适量
8.料酒：适量
9.白糖：适量
10.醋：适量
11.食盐：适量
12.花生油：适量

步骤：
1.将鲫鱼去鳞、去内脏，清洗干净，用刀在鱼身两侧分别划两刀，再在鱼背上划几下。
2.将鲫鱼放入盘中，倒入料酒拌匀，腌制15分钟，待鱼身入味。
3.将腌制好的鲫鱼放入蒸锅中，文火蒸约10分钟，至鱼肉熟烂即可。
4.将蒸好的鲫鱼取出，用刀将鱼肉剁成蓉状。
5.将姜蒜切末，红辣椒切末，香葱切末备用。
6.炒锅加热，倒入适量花生油，放入姜蒜末、红辣椒末煸炒出香味。
7.将蒸熟的鲫鱼肉放入锅中，加入生抽、老抽、白糖、食盐搅拌均匀。
8.再倒入适量的醋和葱花，调匀后煮沸即可关火。
9.将调好的鲫鱼肉盛入碗中，用勺子压实，并在上面撒上香葱末。
10.最后用冷菜技法入味即可，食用时凉拌即可。

凉拌鲫鱼的正宗做法就是如上述步骤，这道菜口感鲜嫩，味道醇香，辣辣的味道十分开胃，非常适合夏天食用。