老式溜肉片的做法

制作参考：

材料：
1. 瘦牛肉片
2. 鸡蛋黄
3. 青葱
4. 姜片
5. 大蒜
6. 豆瓣酱
7. 料酒
8. 白胡椒粉
9. 生抽
10. 糖
11. 盐

步骤：
1. 将牛肉片放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒、糖和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟。
2. 准备另一个碗，将鸡蛋黄打散，加入少量盐和白胡椒粉，搅拌均匀，备用。
3. 青葱洗净切成段状，姜片切成薄片，大蒜切成蓉状。
4. 锅中放入适量油，加热后，将腌制好的牛肉片放入油中煎至两面呈金黄色后，捞出备用。
5. 在锅中加热适量油，放入青葱段、姜片和大蒜蓉炒至出香味。
6. 在炒香的青葱姜蒜中加入适量的豆瓣酱，翻炒均匀。
7. 加入适量的水和少许糖，煮沸后撇去浮沫。
8. 将煮沸的汤汁倒入煎好的牛肉片上。
9. 在汤料中加入适量的淀粉勾芡，煮至浓稠即可。
10. 出锅前撒上少量葱花，即可上桌。

温馨提示：
1. 牛肉片的腌制时间不宜太长，以免过咸。
2. 煎牛肉片时火候要掌握好，避免过熟影响口感。
3. 鸡蛋黄可以增加牛肉片的细嫩口感。
4. 可根据个人口味调整盐和糖的用量。