饭店中毛料净料下脚料分别什么意思

在饭店中，毛料、净料和下脚料是指不同状态或处理过程的食材。

- 毛料指的是食材的原始状态，尚未进行任何加工或处理的食材。它可能还含有皮、骨、毛、内脏等部分。
- 净料是指经过初步加工处理后，去除了不可食用或不需要的部分，只保留了可供食用的部分食材。例如，蔬菜可能会去掉外皮或去掉不可食用的部分，鱼可能去掉了鳞和内脏等。
- 下脚料则是指在食材加工过程中剩余的部分，通常是一些较难以利用的部分，例如鱼骨、果皮、蔬菜的根和茎等。下脚料大多数时候被视为废料，但有时也可以作为其他用途，如鱼骨可以制成鱼汤等。

以上是饭店中对毛料、净料和下脚料的一般定义，具体可能会因不同地区、不同菜系和不同厨师的习惯而有所差异。