螺蛳鸭脚煲的做法

螺蛳鸭脚煲是一道以螺蛳、鸭脚为主要食材的特色传统菜品，具有鲜香美味的特点。下面是螺蛳鸭脚煲的做法：

所需食材：
1. 新鲜螺蛳：500克
2. 鸭脚：300克
3. 干辣椒：100克
4. 豆瓣酱：50克
5. 姜蒜：适量
6. 料酒：适量
7. 食用油：适量
8. 蚝油：适量
9. 清汤：适量
10. 盐：适量
11. 酱油：适量
12. 糖：适量

步骤：
1. 螺蛳中的沙泥清洗干净，将其放入盆中加入盐和开水，搅拌1-2分钟，清洗净。
2. 将鸭脚剁成关节状，焯水去血水及杂质，捞出备用。
3. 锅中放适量食用油，加入姜蒜末炒香。
4. 加入豆瓣酱炒至出香味，再加入干辣椒炒至香辣。
5. 加入适量料酒，继续炒至酒味挥发。
6. 加入鸭脚翻炒均匀，使鸭脚均匀裹上豆瓣酱和辣椒。
7. 加入清汤，待汤开后改小火炖煮约30分钟，至鸭脚煮烂入味。
8. 加入螺蛳煮煮烂后，加入适量盐、酱油、糖和蚝油，调味均匀。
9. 继续炖煮5分钟，让螺蛳吸收汤汁。
10. 出锅前，可以加入一些葱花提味，即可享用。

温馨提示：
1. 螺蛳活的时候不要剁成关节状，否则会因为无法脱颖而影响入味和口感。
2. 螺蛳炖煮的时间不要过长，以免螺蛳过烂而失去口感。
3. 鸭脚可以提前焯水处理，可以去除腥味和杂质。
4. 可以根据个人口味调整辣椒和豆瓣酱的用量，增加或减少料酒的用量。