清蒸剁椒鱼的做法

清蒸剁椒鱼是一道传统的湖南菜，口感嫩滑，香辣可口。下面是制作清蒸剁椒鱼的做法：

材料：
- 1条草鱼
- 2个大葱
- 50克剁椒
- 适量的姜丝
- 适量的蒜末
- 适量的盐
- 适量的料酒
- 适量的鸡精
- 适量的生抽
- 适量的白胡椒粉
- 适量的香油
- 适量的淀粉
- 适量的清水

步骤：
1. 将鱼洗净，切成片状。将鱼片放入盘中，撒上适量的盐和料酒，腌制15分钟，用清水漂洗干净。
2. 锅中加入适量的清水和姜片，大火烧开后，将鱼片放入蒸锅中，上蒸锅，用中火蒸10分钟至熟。蒸鱼过程中注意加水，保持锅内有足够的水。
3. 在另一个锅中，热油，加入剁椒、姜丝和蒜末炒香。
4. 蒸熟的鱼片取出，倒掉底部的汤水。将炒好的剁椒、姜丝和蒜末淋在鱼片上。
5. 撒上适量的盐、鸡精、白胡椒粉和香油。
6. 另起锅，加入适量的清水和淀粉，煮开成糊状，淋在鱼肉上即可。

温馨提示：
- 淋在鱼肉上的剁椒、姜丝和蒜末可根据个人口味增减。
- 蒸鱼时，水尽量多一些，以充分蒸熟鱼肉，避免过度蒸时鱼片变硬。
- 淀粉的用量可以根据需要增减，以达到适宜的浓稠度。