茄子馅饺子做法

茄子馅饺子的做法如下：

材料：
- 饺子皮
- 茄子
- 葱末
- 姜末
- 蒜末
- 香菇
- 红椒粉
- 盐
- 酱油
- 胡椒粉
- 食用油

步骤：
1. 将茄子切成小块，用盐腌制片刻，然后用清水冲洗掉茄子上的苦涩味道。
2. 锅中加入少量食用油，将茄子煮熟，捞出后用刀碾碎成茄子泥备用。
3. 香菇剁成细末，与茄子泥混合在一起。
4. 在锅中热油，加入葱末、姜末和蒜末爆炒出香味。
5. 加入茄子香菇混合物翻炒片刻，然后加入适量的盐、酱油和胡椒粉调味。
6. 将茄子馅放入饺子皮中包裹好。
7. 锅中烧开水，将饺子放入水中煮熟。
8. 煮好后捞出，配上适量的蘸酱即可食用。

小贴士：可以根据个人口味调整调料用量，增加适量的调料可以使茄子馅更加美味。