水煮猪肝的做法

水煮猪肝是一道传统的川菜，制作简单，口感鲜美。下面是水煮猪肝的具体做法：

材料:
- 猪肝250克
- 辣椒粉适量
- 姜蒜末适量
- 豆瓣酱适量
- 盐适量
- 料酒适量
- 鸡精适量
- 葱花适量
- 花椒粉适量

步骤:
1. 将猪肝洗净后切片，放入碗中加入适量的料酒和盐，拌匀腌制15分钟。

2. 锅中加适量的水，烧开后将腌制好的猪肝片放入水中焯水，去腥。焯水时加入几片姜。约煮1分钟后用漏网捞出，控去水分备用。

3. 炒锅中加入适量的油，加热后加入豆瓣酱，姜蒜末翻炒出香味。

4. 加入辣椒粉炒匀，然后加入足够的水，水量要比平时炖汤稍多一些。

5. 汤烧开后放入焯水好的猪肝片，继续煮煮3-5分钟，让猪肝熟透。

6. 添加适量的盐、鸡精调味，煮一分钟后撒入花椒粉，最后撒上葱花装饰即可。

温馨提示：猪肝易煮老，所以在煮猪肝的时候火候要控制好，时间不宜过长，以免猪肝变硬。