自制臭豆腐的做法

制作臭豆腐的过程较为复杂，需要耐心和一定的技巧。以下是自制臭豆腐的一种简化做法：

材料：
- 新鲜豆腐（软豆腐或硬豆腐）
- 豆腐乳（可选）
- 食盐
- 黄酒
- 发酵素（麸皮或乳酸菌发酵剂）
- 臭水（可选，可用其它原料代替）

步骤：
1. 准备豆腐：将新鲜豆腐切成适当大小的块状。
2. 水煮豆腐：将切好的豆腐放入一锅沸水中煮3-5分钟，捞出沥干水分。
3. 调配臭水：在一个容器中，加入适量的水，加入豆腐乳、食盐和黄酒，搅拌均匀成为臭水。你也可以使用其他原料来代替臭水，如发酵过的大豆壳或臭豆腐的汁水等。
4. 反复浸泡：将煮熟的豆腐块放入臭水中，确保所有豆腐块都能完全浸泡在臭水中。将臭豆腐密封，放入冰箱中浸泡至少24小时，最好浸泡2-3天，以确保豆腐充分吸收臭味。
5. 发酵：取出泡好的豆腐，放在通风的地方，让其自然发酵3-5天。你可以根据个人口味调整发酵的时间，时间越长味道越重。
6. 求熟：将发酵好的臭豆腐炸至金黄色，或将其蒸熟，即可食用。

注意：在制作臭豆腐时，一定要注意卫生和食品安全，以免引起食物中毒。另外，如果你是第一次制作臭豆腐，建议选择新鲜的豆腐乳和豆腐，这样容易成功制作出美味的臭豆腐。