豆瓣鱼的川味做法

豆瓣鱼是一道非常经典的川菜，味道麻辣而香。下面是豆瓣鱼的川味做法：

材料：
1. 新鲜鱼块（草鱼、鲈鱼等），500克
2. 豆瓣酱，适量
3. 姜蒜切片，适量
4. 干辣椒，适量
5. 青蒜切段，适量
6. 料酒、盐、鸡精，适量
7. 食用油，适量

步骤：
1. 将鱼块洗净后抹上少许盐和料酒腌制10分钟，然后用清水洗净备用。
2. 将锅加热，放入适量食用油，烧热后放入鱼块，快速煎至两面金黄捞出备用。
3. 锅中留少许底油，加入豆瓣酱、姜蒜和干辣椒炒香。
4. 将炒香的豆瓣酱、姜蒜和干辣椒放入砂锅中，加入适量的水（水量能够盖过鱼块即可），煮沸后放入煎好的鱼块。
5. 中小火炖煮10分钟，期间可以翻面几次，确保鱼块均匀入味。
6. 最后加入适量的盐和鸡精，撒上青蒜段，迅速翻炒均匀即可。

这样一道香辣的川味豆瓣鱼就做好了。可以搭配米饭或者面条食用，非常美味。