皮蛋擂辣椒的做法

皮蛋擂辣椒是一道传统的湖南菜，下面是其做法：

材料：
- 皮蛋：4个
- 辣椒：干辣椒6个，鲜辣椒2个
- 蒜：适量
- 姜：适量
- 食用油：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 糖：适量

步骤：
1. 将干辣椒用剪刀剪碎，鲜辣椒切成细丝；蒜切末，姜切片。
2. 将皮蛋剥壳，切成小块备用。
3. 热锅冷油，加入蒜末和姜片煸炒出香味。
4. 加入干辣椒和鲜辣椒继续翻炒。
5. 加入适量的酱油、盐和糖，搅拌均匀。
6. 调小火，继续翻炒，直到辣椒变干锅里有香味。
7. 将辣椒倒入碗中，稍微冷却一下。
8. 使用研磨器或者擂钵，将辣椒擂成粉末。
9. 加入适量的食用油搅拌均匀，使辣椒粉有一定的稠度。
10. 将擂好的辣椒散装在碗中，放上切好的皮蛋块即可。

这道皮蛋擂辣椒口味辣香，适合搭配米饭或者面食食用。