正宗清蒸鸡的做法

正宗清蒸鸡是一道广东传统名菜，做法简单但口味鲜美。以下是制作正宗清蒸鸡的步骤：

材料：
1只鸡（约1.2公斤）
适量生姜
适量葱段
适量料酒
适量盐
适量鸡精
适量清水

步骤：
1. 将鸡洗净后放入沸水中焯水，煮至鸡皮变色，去除血水和杂质。

2. 将焯水后的鸡捞出，用清水冲洗干净，去除残留的煮鸡气味。

3. 在鸡的皮下和肚腔处分别切入几刀，以利于入味。

4. 取一块姜拍松，用刀背拍破，放在鸡的腹腔内。

5. 把鸡放入蒸锅中或碗中，撒上适量盐，料酒，鸡精，放上几片姜和葱段。

6. 将蒸锅上火蒸10-15分钟，关火静置5分钟，使鸡汁循环。

7. 将鸡取出，将葱段和姜去除，用刀切成块或拆成件。

8. 取一小锅，加入适量清水，放入适量盐和姜片，烧开后关火。

9. 把煮好的热锅开水均匀地淋在鸡上，使鸡皮变得更加嫩滑。

10. 可根据个人口味撒上适量葱花，香菜等进行装饰。

11. 最后，将清蒸鸡摆盘，配以蒸鸡汁和蘸料。

以上就是正宗清蒸鸡的制作步骤，根据个人喜好可以添加一些调料来增加口感。这道清蒸鸡肉质鲜嫩，口感清爽，营养丰富，十分适合家庭聚餐或正式宴会。