炸茄子的家常做法

炸茄子是一道非常受欢迎的家常菜，下面是一种常见的做法：

材料：
- 茄子 2个
- 细盐 适量
- 面粉 适量
- 鸡蛋 2个
- 食用油 适量
- 调味料：生抽、老抽、糖、醋、蒜末、葱花 适量

做法：
1. 将茄子洗净后切成约1.5厘米宽的长条，撒上适量的盐，拌匀后静置约15分钟，使茄子出水，去除苦味。
2. 将茄子洗净后用干净的厨房纸巾擦干水分。
3. 取出一个碗，打入鸡蛋，加入适量的盐和面粉，搅拌均匀成为面糊。
4. 将茄子均匀地裹上面糊。
5. 将炒锅倒入适量的食用油，烧热至6成热。
6. 将裹好面糊的茄子放入锅中，用中小火炸至金黄色和酥脆，取出沥油备用。
7. 另起一锅，倒入适量的食用油，烧热后放入蒜末和葱花炒香。
8. 加入适量的生抽、老抽、糖和醋，搅拌均匀后熄火。
9. 将炸好的茄子放入炒锅中，用铲子轻轻翻炒均匀。
10. 出锅前可以根据个人口味加入适量的盐调味。
11. 装盘后可以撒上葱花点缀，并可以搭配米饭或馒头一同享用。

温馨提示：
- 茄子选择选购时，应该挑选表皮光滑、色泽鲜亮的茄子，质地较重的通常更有味道。
- 在炸的过程中，油温不要过高，以免烤焦或炸糊。
- 在炸茄子时，可以先将茄子蘸一下油再裹上面糊，这样可以使茄子更加酥脆。