泥鳅钻豆腐的做法

泥鳅钻豆腐是一道传统的中式菜肴，制作简单，口感鲜美。下面是制作泥鳅钻豆腐的具体步骤：

所需材料：
1. 泥鳅：250克
2. 豆腐：1块
3. 姜末：适量
4. 葱段：适量
5. 料酒：适量
6. 老抽：适量
7. 生抽：适量
8. 鸡精：适量
9. 盐：适量
10. 淀粉：适量
11. 食用油：适量

步骤：
1. 先将泥鳅清洗干净，用刀背剁几下，去掉鱼泥中的黑色血丝，然后用盐和水反复洗净，沥干备用。
2. 豆腐切成1.5厘米见方的小块。
3. 热锅冷油，放入豆腐，小火煎至两面呈金黄色，取出备用。
4. 炒锅加热，加入适量的食用油，放入姜末和葱段炒香。
5. 倒入泥鳅，继续翻炒片刻。
6. 加入适量的料酒，炒匀。
7. 加入适量的老抽和生抽，搅拌均匀上色。
8. 倒入适量的水，煮开后转小火炖煮5分钟。
9. 将煮好的泥鳅盛出，沥干汤汁。
10. 把煎好的豆腐块放入锅中，然后加入炖煮好的泥鳅，再倒入适量的汤汁。
11. 加入适量的盐和鸡精，用小火炖煮3至5分钟，让豆腐充分入味。
12. 取一小碗，加入适量的淀粉和水，调成淀粉水，慢慢倒入锅中，翻炒均匀至汤汁变浓稠，收汁即可。
13. 转移到盘中，撒上适量的葱花装饰即可。

泥鳅钻豆腐制作完成，可搭配米饭或面食一同享用。