烤鸭饼皮的做法

烤鸭饼皮是传统的北方小吃，是用来包裹烤鸭肉的一层薄饼皮。以下是一种常见的烤鸭饼皮的做法：

所需材料：
- 240克中筋面粉
- 140克热水
- 适量植物油

步骤：
1. 将中筋面粉过筛，倒入一个大碗中。
2. 分次倒入热水，边倒边用筷子搅拌成均匀的面团。
3. 然后，用手揉成一个光滑的面团。
4. 面团揉好后，覆盖上湿布，静置20-30分钟，让面团充分休息。
5. 休息好的面团再次揉匀，分成小块。
6. 用擀面杖将每一小块面团擀成薄而大的圆饼，厚度约为1-2毫米。
7. 擀好的饼皮放在烤盘上，轻轻拍打以去掉表面的面粉。
8. 取一张饼皮，在中间涂抹一层植物油。
9. 将饼皮对折，再对折，形成一个扇形。
10. 用擀面杖轻轻擀平，再次形成一个圆饼状。
11. 热锅烧热，不需要放油，在锅中烙煎饼皮，每面煎30秒至1分钟，直到两面金黄色即可。
12. 煎好的饼皮用手撕成小片即可。

注意事项：
- 中筋面粉可以使用普通面粉代替，但中筋面粉会使饼皮更加酥脆。
- 热水可以使面团更加柔软易擀。
- 在涂抹油之前，饼皮应该是柔软而不粘手的状态。
- 煎饼皮时，煎煳太久会导致饼皮过硬，所以要注意时间掌握。