生腌辣椒酱的做法

生腌辣椒酱是一种辣味浓郁的调料，下面是一种常见的制作方法：

材料：
- 辣椒（可以选择辣度适中的辣椒，如小米辣、指天椒等）：约500克
- 姜：适量
- 大蒜：适量
- 葱：适量
- 食盐：适量
- 白糖：适量
- 生抽：适量
- 醋：适量

步骤：
1. 将辣椒洗净去蒂，切成小段。
2. 姜、大蒜、葱洗净切碎备用。
3. 将辣椒段放入容器中，加入适量的食盐和白糖，拌匀，腌制30分钟至1小时。
4. 取出腌制好的辣椒，放入搅拌机中。
5. 加入适量的姜、大蒜和葱，搅拌成泥状。
6. 将辣椒泥放入锅中，加入适量的生抽和醋，搅拌均匀。
7. 开火加热，边煮边搅拌，煮至辣椒泥变为深红色，且出现椒酱的香气。
8. 关火，待辣椒酱完全冷却后，装入干净的瓶子中保存。

注意事项：
1. 辣椒的辣度可以根据个人喜好调整，可以加减辣椒的用量。
2. 腌制辣椒时的食盐和白糖的用量可以根据个人口味调整。
3. 辣椒酱的保存时间较长，请确保瓶子干净并密封好，放置于阴凉通风处保存。