佛跳墙正宗做法

佛跳墙是福建的传统名菜，以其丰富的味道和精美的做工而闻名。以下是佛跳墙的正宗做法：

材料：
- 带皮瑶柱100克
- 干贝100克
- 虫草花10克
- 鲍鱼50克
- 鸽子蛋4个
- 鱼翅100克
- 鲍螺片150克
- 豆腐皮100克
- 鸡肉丝50克
- 熟火腿丝50克
- 鸡脯肉50克
- 花菇50克
- 姜丝适量
- 料酒适量
- 高汤适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 味精适量
- 鲍汁70克
- 虫草花鲍汁50克
- 荔浦酒20克
- 色拉油适量

步骤：
1. 将鱼翅泡软后切片，用荔浦酒、盐、高汤、花椒、鲍鱼水焯水，滗干。

2. 将鱼翅用瑶柱和炖鲜汤焖炖3个小时。

3. 将鱼肚用水煮沸后切片。

4. 锅中放油，加入虫草花稍煸，并放入瑶柱、干贝和鱼翅炒匀。

5. 加入炖鲜汤和高汤，煮沸后撇去浮沫，加入适量的料酒。

6. 锅中加入虫草花鲍汁和鲍鱼汁，煮沸后加入适量的料酒和盐。

7. 锅中加油，将腌制过的鸽子蛋煎成熟。

8. 锅中加油，将鱼翅炒熟。

9. 锅中加油，将豆腐皮炸成酥脆。

10. 锅中加油，将花菇炒后加入适量的料酒煮沸。

11. 锅中加油，将鸡肉丝煸炒。

12. 锅中加油，将鲍螺片煸炒。

13. 将以上材料连同鸽子蛋、瑶柱、干贝、鱼翅、鲍螺片、花菇、姜丝、鸡肉丝、豆腐皮和熟火腿丝分别摆放在碗底。

14. 添加一些高汤和鲍汁。

15. 上锅蒸15分钟。

16. 用荔浦酒拌匀瑶柱加入高汤，加适量的盐和味精煮沸，加适量的淀粉勾芡。

17. 将勾好芡的高汤均匀浇在蒸好的佛跳墙上即可。

佛跳墙做法精缺繁琐，需要一定的时间和技巧才能制作出正宗的佛跳墙。这道菜品珍贵而花费，以其多种高级食材的组合而成，口感鲜美，香气四溢。