贵州酸汤鱼的做法

贵州酸汤鱼是贵州地区非常有名的一道传统菜肴。它的特点是酸、辣、鲜。以下是贵州酸汤鱼的传统做法：

材料：
- 鲜活的草鱼或其他鱼类
- 酸笋
- 酸豆角
- 泡姜
- 青蒜
- 辣椒（根据个人口味决定辣度）
- 豆瓣酱
- 醋
- 食盐
- 味精
- 生抽
- 花椒
- 油

步骤：
1. 将鲜活的草鱼宰杀并去鳞去内脏，刮净鱼鳞，并在鱼身上切几刀。
2. 将腌制料调匀，抹在鱼身上，腌制30分钟至1小时。
3. 酸笋、酸豆角、泡姜、辣椒切细丝备用。
4. 锅里加入适量的油，烧热后放入花椒，煸炒出香味。
5. 加入豆瓣酱炒匀，加入适量的水煮沸。
6. 将腌制好的鱼放入锅中，烧开后转小火煮5-6分钟。
7. 加入酸笋、酸豆角、泡姜继续煮3分钟。
8. 根据个人口味加入适量的盐、味精、生抽。
9. 最后加入食盐和味精，调匀即可。
10. 出锅前撒上青蒜，淋上醋即可食用。

这就是贵州酸汤鱼的传统做法，大家可以根据个人口味适量调整配料和调味品，制作出自己喜欢的口味。