糟鱼的家常做法

糟鱼是一道传统的家常菜，下面是一种常见的糟鱼做法：

所需食材：
1. 鲜鱼（如鲤鱼、草鱼等）500克
2. 料酒适量
3. 盐适量
4. 料酱油适量
5. 糖适量
6. 葱姜蒜适量
7. 辣椒适量
8. 食用油适量
9. 糟料（可购买现成的或自己制作）

糟料的制作：
1. 将生姜切片，葱切段。
2. 将糖、料酱油、水倒入锅中，加入适量的盐、鸡精煮开，加入葱姜蒜片继续煮开。
3. 煮开后，加入适量的料酒，调成甜味适中的糟料。

步骤：
1. 将鲜鱼去鳞、去骨，洗净切块或整条。
2. 在鱼肉表面划几刀，使糟料能更好地入味。
3. 将鱼块放入盆中，撒上适量的盐和料酒腌制15分钟，以去腥味。
4. 腌制好的鱼块用清水漂洗干净，沥水备用。
5. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入适量的辣椒炒香。
6. 放入糟料煮开，然后将糟料放入盆中待凉。
7. 将鱼块加入凉透的糟料中腌制，确保鱼块完全浸没在糟料中。
8. 盖上盖子，放置于冰箱内腌制4-8小时或过夜。
9. 在腌制好的鱼块上撒上一些葱姜蒜末，蒸15分钟。
10. 鱼块取出，撒上一些香葱末和辣椒丝，再淋上一些热油。
11. 糟鱼即可食用。

温馨提示：腌制好的糟鱼可根据个人口味加入适量的辣椒、豆瓣酱、花椒等调料提味。