红烧清江鱼的做法

红烧清江鱼是一道传统的川菜，以其鲜美的口感和丰富的味道而闻名。下面是制作红烧清江鱼的简单步骤：

所需食材：
- 清江鱼一条（约500克）
- 姜片几片
- 大葱段适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 白糖适量
- 食盐适量
- 鸡精适量
- 葱花适量
- 食用油适量

步骤：
1. 首先将清江鱼处理干净，去除内脏，剁成段状备用。将鱼肉洗净，用少量料酒和盐腌制15分钟，让其入味。
2. 在热锅中倒入适量的食用油，加入葱段和姜片煸炒出香味，然后将腌制好的鱼肉加入锅中，煎至两面微黄。
3. 加入少量的料酒，翻煎均匀。
4. 倒入适量的生抽和老抽，调匀颜色后加水，水量略高于鱼肉，加入适量的糖调味。尽量不要加入太多的糖，以免过于甜腻。
5. 改用小火慢炖10-15分钟，让鱼肉入味并吸收汤汁。
6. 调味时可以根据个人口味加入适量的盐和鸡精，翻炒均匀。
7. 等汤汁浓稠之后，撒上葱花翻炒均匀，即可出锅。

红烧清江鱼可以搭配米饭或面食作为主菜食用。