红油抄手的做法

红油抄手是四川传统的小吃之一，其辣味独特且口感鲜美。以下是制作红油抄手的简单做法：

材料：
- 抄手皮：300克
- 猪肉馅：200克
- 韭菜：适量
- 香葱：适量
- 姜蒜：适量
- 红油：适量
- 醋：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 白胡椒：适量

步骤：
1. 准备抄手皮：将面粉和适量的水搅拌均匀，揉成光滑的面团，静置15分钟后揉搓成细条状，切成小块并用手擀成圆形的薄片。
2. 准备馅料：将猪肉馅放入一个碗中，加入剁碎的韭菜、香葱、姜蒜、酱油、盐和白胡椒，搅拌均匀。
3. 包抄手：将抄手皮取一个，放入适量馅料，用手指沾水后，将抄手皮对折合拢并用指蘸湿的手掌掐出花纹。
4. 煮抄手：将水煮沸，加入少许盐，稍微搅拌水，然后将抄手放入水中煮熟，捞出控水备用。
5. 准备红油：将红油放入小碗中，加入适量的醋和少许糖来调整口味。
6. 上碟：将煮熟的抄手放入碗中，浇上适量的红油，并撒上葱花和蒜末即可食用。

注意事项：
- 红油的辣度可根据个人口味调整，可以增加或减少辣椒油和醋的用量。
- 可以根据个人喜好加入其他蔬菜或食材，如豆芽、香菜等。
- 煮抄手的时间不宜过长，以免抄手煮烂。
- 包好的抄手皮需尽快煮熟，以免抄手皮黏连在一起。