芥末虾球的做法

芥末虾球是一道著名的中式菜肴，下面是一种常见的做法：

材料：
- 鲜虾：200克
- 鸡蛋清：1个
- 淀粉：适量
- 大葱：适量
- 姜片：适量
- 大蒜：适量
- 芥末酱：适量
- 鸡精：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 油：适量

步骤：
1. 鲜虾去壳，去虾线，用水冲洗干净，沥干水分。
2. 鲜虾切成小块，放入碗中，加入鸡蛋清、盐、料酒、适量淀粉搅拌均匀，腌制片刻。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 油烧热，将腌制好的鲜虾球逐个加入油锅中炸至表面金黄，捞出沥油备用。
5. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。
6. 加入适量的芥末酱炒匀。
7. 加入适量的清水，煮沸后放入炸好的虾球，翻炒均匀。
8. 加入适量的盐、鸡精调味，炒匀至汤汁浓稠即可。

芥末虾球做好后，可以直接食用，也可以搭配米饭或面食一起享用。