大盘鸡的正宗做法

大盘鸡是一道非常有名的川菜，下面是一种制作大盘鸡的正宗做法：

所需材料：
- 鸡腿肉500克
- 生姜适量
- 大葱适量
- 干辣椒适量
- 香花椒适量
- 料酒适量
- 豆瓣酱适量
- 黄豆酱适量
- 醋适量
- 白糖适量
- 盐适量
- 蚝油适量
- 鸡精适量
- 花椒粉适量
- 红油豆瓣酱适量

步骤：
1. 将鸡腿肉切块，用冷水焯水去血水备用。
2. 炒锅加热，加入适量的油烧热后，放入姜块、葱段、干辣椒和香花椒炒香。
3. 加入切好的鸡腿肉翻炒至变色。
4. 加入适量的料酒炒匀。
5. 加入适量的豆瓣酱和黄豆酱炒匀。
6. 加入足够的清水，水量要淹过鸡肉，然后煮开。
7. 加入适量的盐、糖、醋、蚝油和鸡精调味，煮15分钟至鸡肉变软。
8. 最后撒入适量的花椒粉，调入适量的红油豆瓣酱，炒匀即可。

将做好的大盘鸡装盘，上桌后撒上一些花椒、辣椒和葱花，即可食用。这道正宗的大盘鸡味道麻辣浓郁，口感鲜嫩，非常美味。