酥鲫鱼的正宗做法

酥鲫鱼是一道以鲫鱼为主要材料制作而成的传统菜品，在中国菜肴中非常有名。下面是酥鲫鱼的正宗做法：

材料：
- 鲫鱼2尾
- 盐适量
- 黑胡椒粉适量
- 生姜适量
- 料酒适量
- 鸡蛋1个
- 面粉适量
- 植物油适量

步骤：
1. 先将鲫鱼处理干净，去鳞、去鳃、去内脏，并用刀在鱼身两侧剞几刀，使鱼肉更容易入味。
2. 将鸡蛋打入碗中，加入适量盐、胡椒粉和料酒，搅拌均匀，做成蛋液备用。
3. 将鲫鱼沿刀痕的方向撒上少许盐和胡椒粉，均匀涂抹。
4. 鱼身两侧均匀地撒上薄薄一层面粉。
5. 锅中倒入适量植物油，将油温烧至中高火，约180℃。
6. 将鲫鱼用刀在薄粉撒面的一面轻轻敲几下，使面粉附着更牢固。
7. 将鲫鱼一面先沾上蛋液，再贴到热油中煎2分钟左右，待底面变金黄色时再翻转鱼身，继续煎炸约2分钟。
8. 煎炸至两面金黄松脆后，捞出沥干油。
9. 锅中留少量底油，加入生姜炒香。
10. 将酥炸好的鲫鱼放入锅中翻炒均匀，将姜片撒在鱼身上。
11. 倒入一些料酒，炒匀后盖上锅盖焖煮几分钟。
12. 出锅前再撒上一些盐和胡椒粉，翻炒均匀即可。

这样做出的酥鲫鱼外酥内嫩，口感香脆，味道鲜美，是一道非常经典的家常菜。