新疆大盘鸡做法

新疆大盘鸡是新疆地区非常有名的传统名菜，下面是一种常见的做法：

材料：
- 一只鸡（约2斤）
- 姜块
- 大葱段
- 八角
- 朝天椒干
- 干辣椒
- 豆瓣酱
- 料酒
- 生抽
- 老抽
- 盐
- 鸡精
- 鸡汤或清水
- 红薯粉条（可选）
- 豌豆淀粉（可选）

步骤：
1. 鸡洗净切块，放入开水中焯水，将血水煮出，捞出沥水备用。
2. 锅中倒入适量的油，加入姜块、葱段、八角和干辣椒炒香。
3. 加入豆瓣酱炒匀，放入鸡块翻炒片刻。
4. 加入料酒、生抽、老抽炒匀，再加入适量的盐和鸡精搅拌均匀。
5. 倒入足够的鸡汤（或清水），加入朝天椒干，盖上锅盖炖煮约30分钟至鸡肉变得很嫩。
6. 可将红薯粉条用热水泡软后加入锅中，继续炖煮，或使用豌豆淀粉勾芡。
7. 炖煮至汤汁浓稠，鸡肉入味时，即可出锅。

新疆大盘鸡可搭配馒头或米饭食用，口感辣香，味道鲜美。根据个人口味可适量调整辣度。