响油鳝丝的做法

响油鳝丝的做法如下：

材料：
1. 鳝鱼：约300克
2. 葱姜蒜：适量
3. 青红椒：适量
4. 干辣椒：适量
5. 花椒粒：适量
6. 盐：适量
7. 料酒：适量
8. 酱油：适量
9. 白糖：适量
10. 鸡精：适量
11. 食用油：适量

步骤：
1. 鳝鱼处理：将鳝鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净后切成丝状备用。
2. 准备葱姜蒜：葱切成葱花，姜切成姜末，蒜切成蒜蓉备用。
3. 准备调料：青红椒切成细丝状，干辣椒剪成小段备用。
4. 烹饪鳝丝：热锅凉油，油热后将鳝鱼丝放入翻煎至两面变色，加入适量的料酒炒匀。
5. 加入调料：将葱花、姜末和蒜蓉一起加入锅中，翻炒出香味，再加入干辣椒和花椒粒继续炒匀。
6. 调味：加入适量的酱油、白糖和盐进行调味，翻匀让鳝丝均匀入味。
7. 炒熟出锅：继续炒熟至鳝丝变软糯，然后放入青红椒丝翻炒均匀，最后加入适量的鸡精炒匀即可。

根据个人口味可以适量增加或减少调料的用量，炒制时间不宜太长以保持鳝丝的嫩滑口感。