冷锅鱼的正宗做法

冷锅鱼是一道经典的川菜，它的制作在于选材、切配和调味的独特技巧。以下是冷锅鱼的正宗做法：

材料：
- 鲜活草鱼一条（约500克）
- 生姜适量，切片
- 大蒜适量，切末
- 干辣椒适量，剪成段
- 青蒜适量，切段
- 豆瓣酱适量
- 料酒适量
- 鸡精适量
- 酱油适量
- 食用油适量
- 盐适量
- 糖适量
- 白芝麻适量

步骤：
1. 鱼洗净，去鳞、去内脏，切成块状，用适量的料酒腌制10分钟左右。
2. 热锅烧油，将鱼块两面煎至金黄，捞出备用。
3. 锅中留底油，放入辣椒段、生姜片、大蒜末炒香。
4. 加入豆瓣酱炒出红油，并加入适量的酱油、糖、盐、鸡精，炒匀。
5. 加入适量的热水，大火煮沸后转小火煮片刻。
6. 将煮好的酱汤倒入另一锅中，加入青蒜段煮开。
7. 将煎好的鱼块放入酱汤中，再加入少许热水，盖好锅盖焖煮片刻。
8. 煮好后，撒上白芝麻，拌匀即可。

这样制作出的冷锅鱼鱼肉鲜嫩、味道鲜美，带有川菜独特的麻辣味道，是一道非常受欢迎的川菜菜品。