川丁子鱼的做法

川丁子鱼是一道以丁子鱼为主要材料的川菜。下面是制作川丁子鱼的一般步骤：

材料：
- 丁子鱼：500克
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 干辣椒：适量
- 青蒜苗：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 鸡精：适量
- 盐：适量
- 生粉：适量
- 油：适量

步骤：
1. 丁子鱼处理干净，如果有鳞片可以刮去，用刀背轻轻拍松鱼身并切成块状备用。
2. 将姜蒜切成末备用。青蒜苗切段备用。
3. 在碗中放入适量的料酒和生抽，调匀后腌制鱼块15分钟。
4. 取一小碗生粉，在里面加入适量的盐和水，搅拌均匀成为粘稠的水淀粉备用。
5. 干辣椒用剪刀剪成小段备用。
6. 热锅凉油，待油温40%时将腌制过的鱼块放入锅中，用中小火炸至外皮金黄并熟透，捞出沥油备用。
7. 锅中留少许底油，放入姜蒜末和干辣椒翻炒出香味。
8. 放入炸好的鱼块翻炒均匀后加入生抽、老抽、盐和鸡精炒匀。
9. 加入适量清水，大火烧开后转小火煮约5分钟，使鱼块入味。
10. 最后倒入水淀粉勾芡，翻炒均匀后放入青蒜苗段快速翻炒几下即可出锅。

川丁子鱼的做法可以根据个人口味进行调整，如增减辣椒的用量，或加入其他配料等。