椒盐蛇段的做法

椒盐蛇段是一道香辣可口的川菜，主料是蛇段，搭配了椒盐调味。以下是椒盐蛇段的基本做法：

材料：
- 蛇段500克
- 白芝麻适量
- 盐适量
- 干辣椒适量
- 细胡椒粉适量
- 葱适量
- 姜适量
- 大蒜适量
- 料酒适量
- 淀粉适量
- 鸡蛋1个
- 植物油适量

步骤：
1. 将蛇段斩成适当大小的段，用刀背拍松，加入料酒腌制10分钟，去腥后沥水备用。
2. 准备椒盐调料：将白芝麻放入烤盘中，烤至微黄后取出备用。将干辣椒、细胡椒粉、盐按照个人口味混合均匀备用。
3. 葱、姜、大蒜切末备用。
4. 取一个碗，加入淀粉和鸡蛋，搅拌均匀成糊状。
5. 将腌制好的蛇段放入淀粉糊中，裹上一层薄薄的淀粉糊。
6. 热锅中加入适量植物油，油温烧至7成热时，分批将裹好淀粉的蛇段放入炸熟，炸至金黄色，捞出沥油备用。
7. 热锅中留底油，加入葱姜蒜末炒香。
8. 将炸好的蛇段放入锅中，翻炒均匀。
9. 加入椒盐调料，翻炒均匀，让调料均匀附着在蛇段上。
10. 加入烤好的白芝麻，翻炒均匀，使芝麻均匀分布在蛇段上。
11. 出锅前，可以根据个人口味再次调整盐和辣椒粉的比例。
12. 装盘即可食用。

椒盐蛇段制作简单，口感鲜嫩，辣味十足，是一道值得尝试的美食。