酸菜炒肉的做法

酸菜炒肉是一道具有酸甜口味的传统中华菜肴，以下是一种常见的做法：

材料：
- 猪肉片（约300克）
- 酸菜（约200克）
- 葱姜蒜适量
- 料酒、盐、糖、鸡精、生抽、淀粉适量
- 葱花（装饰用）

步骤：
1. 酸菜准备：将酸菜洗净并切成适合的大小；将酸菜放入热水中焯水，去掉多余的酸味，然后沥干备用。
2. 肉片处理：将猪肉切成薄片，用适量料酒、盐、淀粉腌制片刻。
3. 炒制：热锅中放入适量食用油，放入葱姜蒜爆炒出香味后，将腌制好的猪肉放入翻炒至变色。
4. 加入酸菜：将事先准备好的酸菜放入锅中，继续翻炒均匀。
5. 调味：加入适量生抽、糖、少许盐和鸡精，根据个人口味再进行适当调整。
6. 加淀粉：将适量的淀粉用水调成勾芡水，倒入锅中，快速翻炒均匀，让酸菜炒肉的汤汁变得粘稠一些。
7. 装盘：将炒好的酸菜炒肉装盘，撒上葱花装饰即可。

温馨提示：如果嫌酸菜的味道过酸，可以在焯水之前将酸菜在冷水中泡一段时间，然后再进行焯水处理。此外，选用新鲜和质量较好的酸菜和肉片，口感更好。