香辣牛蛙的做法

香辣牛蛙的做法如下：

材料：
- 牛蛙腿肉：500克
- 干辣椒：10-12根，切段
- 大葱：1根，切段
- 生姜：适量，切片
- 大蒜：适量，切片
- 青蒜：适量，切段
- 豆瓣酱：2汤匙
- 辣椒酱：1汤匙
- 料酒：2汤匙
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1汤匙
- 盐：适量
- 糖：适量
- 辣椒粉：适量
- 蚝油：适量
- 淀粉：适量

做法：
1. 将牛蛙腿肉洗净，剁成小块，用盐和料酒腌制15分钟。
2. 干辣椒用热水浸泡10分钟，取出备用。
3. 热锅冷油，放入葱姜蒜爆炒出香味。
4. 加入豆瓣酱和辣椒酱炒匀。
5. 放入牛蛙块煎至两面金黄。
6. 加入适量的水，稍微淹没牛蛙块，加入盐、糖、生抽、老抽、蚝油翻炒均匀。
7. 加入切好的干辣椒段和辣椒粉，再次翻炒均匀。
8. 加盖，慢炖10分钟，至牛蛙块变得酥烂。
9. 加入青蒜段，炒匀。
10. 最后加入少量的淀粉勾芡，使汤汁粘稠。
11. 装盘，即可享用。

注意事项：
- 牛蛙腿肉腌制时，可以加入适量的料酒，可以去除腥味。
- 辣椒酱和豆瓣酱可以根据个人口味调整用量。
- 可以根据个人喜好，加入其他调料，如酱油、胡椒粉等。
- 炖煮的时间可以适量延长，以确保牛蛙块炖烂入味。